La matire grasse alimentaire Hydrolyse enzymatique De la lipase dans mon parmesan? OHdio Radio Canada Lipase : norme, taux lev, bas, que faire ? La lipase est une enzyme scrte par le pancras qui a pour rle d'hydrolyser les esters des triglycrides. Cette hydrolyse permet de librer des acides gras libres qui pourront tre absorbs par Lipase : norme, taux lev, bas, que faire ? La lipase est une enzyme scrte par le pancras qui a pour rle d'hydrolyser les esters des triglycrides. Cette hydrolyse permet de librer des acides gras libres qui pourront tre absorbs par